風和日麗‧Blog

【2009.8.18】
No.8 蜂蜜優格麵包 的打擊太大，想要轉換一下心境，同時也換換口味，所以改做饅頭。評估了一下，時間還算充裕，所以便用老麵法製作，同時加點全麥麵粉，再弄點蔥花來增添香味。題外話，蔥超貴的。

8.18 / 8:30 pm 做老麵
老麵材料放進麵包機，酵母放在投入盒。選「ピザ生地」（披薩麵糰）。

將打好的老麵以50g為單位分割好，留下需要的份量，其他用保鮮膜包好，放入密封袋冷凍保存。

9:20pm 製作饅頭
全部材料放入麵包機，選「ピザ生地」（披薩麵糰）。

麵包機運轉中，就利用時間作隔天中午的便當，順手將蔥切末、拌點橄欖油、用白胡椒與鹽調味。不過這部份必須在麵糰快打好時做，以免蔥末出水。

10:00pm 桿麵皮、捲起
完蛋，忘記要看Rookies這件事！急急忙忙將麵糰拿到客廳操作，眼睛又要盯著電視，結果就是亂做一通。直接將麵糰以60g為一等分，桿成長方形，鋪上蔥花，捲起。所有的饅頭都像胖蟲子，說有多糟就有多糟。

10:30pm – 11:00pm發酵、蒸熟
將饅頭放進電鍋蓋上鍋蓋，常溫發酵。發酵完成後，外鍋放半杯水，約莫10分鐘後跳起，再悶一下，就很豬頭地將鍋蓋掀開，饅頭皮就皺了。

亂做的結果就是產生了有著氣泡與發皺的皮的胖蟲。可是，入口又軟又香，更別說蔥花的加分效果了。

8.19
早上用電鍋蒸過，口感依然很棒，真的，純粹只是賣相不佳‧‧‧好吧，我承認外表很糟糕啦。正當我自己安慰自己時，老爺又幽幽地吐出一句：

「視覺影響味覺。」

8.20
饅頭依然柔軟，香蔥無與倫比。不過，好像閉著眼睛吃比較好‧‧‧

【老麵】
低筋麵粉，150g。一般低筋麵粉，常溫
中筋麵粉，50g。一般中筋麵粉，常溫
鹽，1/8大匙。統一生機天然海鹽。無法計量，目測
乾酵母，1/2小匙。日清 スーパーカメリヤ
水，100g。常溫

【饅頭】
水，100g。常溫
中筋麵粉，75g。一般中筋麵粉，常溫
低筋麵粉，25g。一般低筋麵粉，常溫
全麥麵粉，150g。日正全麥麵粉，常溫
糖，20g。台糖特級細砂
油，7.5g。得意的一天葡萄籽油
乾酵母，2.8g。日清 スーパーカメリヤ
老麵，50g
蔥花，適量。蔥末 + 橄欖油 + 白胡椒 + 鹽

食譜修改自這裡。
因為電鍋容量有限，所以將饅頭部分的份量減半，其中糖的部份減至1/4