【Pちゃん】No.11 全麥優格麵包
August 25th, 2009 by greentea
【2009.8.22】
因為No.10太讚，所以把麵粉的一小部份換成全麥麵粉來試試。另外，優格裡有一些乳清，大約10ml，便混在水裡一起用了。
8.22 / 1:40 pm 打麵糰
除了油脂以外，其他材料放進麵包機，酵母放在投入盒。選「パン生地」（麵糰）。酵母投入後將上蓋打開。打好的麵糰放到蔬果室冷藏。
這次是臨時起意，所以用的是常溫水，麵糰終溫比早上打的還要高。水溫是原因，室溫也是原因，中午好熱，還是早上打麵糰比較好。
9:15pm 製作麵包
選「早焼き」（快速）、「淡」（烤色淡）。機器運轉5分鐘後放油。
11:15pm麵包出爐。15cm
是個漂亮的麵包，外皮的顏色很美麗。冷卻後沒有內縮，QQ的，手感很好。
8.23
軟Q度不用說。早上煎了蛋，還加上一片起司，美味。因為麵包本來的味道很單純，所以用來做三明治再適合也不過了。葡萄油比葵花油好，感覺不到油脂的氣味。
8.24
依然軟Q。今天的早餐是麵包塗上抹茶抹醬，加上一杯自己煮的無糖豆漿。
高筋麵粉，220g。日清山茶花，冷藏
全麥麵粉，30g。日正全麥麵粉
水，130g。常溫水 + 乳清
鹽，3g。統一生機天然海鹽
砂糖，20g。台糖特級細砂
無鹽奶油，15g。得意的一天葡萄籽油
原味無糖優格，50g。自家製
乾酵母，2.8g。日清 スーパーカメリヤ ，1小計量匙
食譜修改自：ホ－ムベ－カリ－ｂｏｏｋ ― おうちで焼きたてパン。
用麵包機也能烤焗出如此高高的麵包，值得一讚。我經常用麵包機做麵包，也嘗試過不同食譜及方法，但未能找到一個滿意的。剛巧昨天成功自制了酸乳酪，很想立即照着你的食譜做，但有一些問題請教…
1)…打好的麵糰放到蔬果室冷藏。…意即把麵糰連同麵包缸放進蔬果室冷藏或把麵糰放入塑膠袋內緊綁冷藏 (一般冷藏發酵方法是這樣做的)？
2)製作麵包時選“快速” 機器運轉5分鐘後放油…是否把冷藏好的麵糰再經過搓揉→發酵程序，直至烤焗完成？
Kitty:
1. 我是把麵糰放在麵包缸裡，蓋上濕布，整個放在蔬果保鮮室。嚴格來說，這應該不算是冷藏發酵法，只是單純地讓酵母在低溫下活動罷了。
2. 從蔬果室取出麵包缸，放入麵包機，選「快速」，放入奶油後就不管它，讓麵包機自己跑完整個流程。
希望我的心得能夠幫上忙。
其實，我後來發現，如果能夠找到正確的比例，就算讓麵包機自行運作，也可以做出很棒的麵包。我會將心得陸續分享的。^_^