風和日麗‧Blog

【Pちゃん】No.6 優格麵包

August 12th, 2009 by greentea

【2009.8.9】
冰箱裡還有自製的優格，拿來做這款麵包剛好可以消耗掉一些。不過，高溫會殺死優格裡的菌，所以應該是沒什麼營養了。

August 10th, 2009 by greentea

【2009.8.6】

有件事怪怪的。吃完自己做的麵包，舌頭會有點刺刺的感覺，我在想，酵母放多了嗎？以前試過減少酵母量，然後冷藏發酵，吃這樣的麵包，舌頭就不會覺得怪怪的。照理說，麵包店的麵包或多或少會添加一些東西，可是，吃了那樣的麵包，我的舌頭反而沒什麼感覺，吃自己真材實料的麵包卻怪怪的，為什麼？

August 4th, 2009 by greentea

【2009.8.1】

繼續努力爬文中。

雖然多加一次打麵糰的手續可以改善口感，但是仍然不滿足，我希望能夠吃到保濕度佳、蓬鬆又軟的吐司（那為什麼還不快試試湯種？）。網路搜尋到許多筆關於王傳仁老師的龐多米感想，只褒無貶，而王老師也針對麵包機提出他的看法，並且分享了麵包機如何做出「可入口」麵包的技巧。

July 28th, 2009 by greentea

【2009.7.28】
這次加了低筋麵粉，口感會軟一點。第二天吃的時候果然蠻軟的，只是組織也開始老化了。開始思考加入湯種會不會好一點。

July 27th, 2009 by greentea

【2009.7.26】
上網參考了許多資料，夏天氣溫高，除了水或牛奶使用冰的之外，最好連乾粉類也冷藏，這樣可以避免打麵糰時溫度上升太快。